Quand on pense à l’automne, beaucoup de choses viennent à l’esprit : le crépitement des feux, les feuilles emportées par les rafales de vent et les paysages qui se transforment en nuances de rouge et d’or. Mais pour les chefs de Reschio, une association prime sur toutes les autres.

De septembre à novembre, une grande variété de champignons fait son apparition dans les bois humides de l’Ombrie, et les chefs de Reschio cherchent sans cesse de nouvelles façons créatives de mettre leurs saveurs terreuses à l’honneur. Nouveauté du menu automnal du Ristorante Al Castello, ce plat met les champignons au centre de l’assiette, accompagnés d’une combinaison soigneusement pensée de saveurs et de textures contrastées.

À la base, une sauce sombre à base de cèpes et de morilles, infusée aux herbes aromatiques pour lui apporter profondeur et intensité. Viennent ensuite les champignons Cardoncelli grillés au feu de bois, qui apportent une richesse terreuse et des notes fumées. La ricotta fumée de Reschio ajoute une texture crémeuse et généreuse, équilibrée par la fraîche amertume de la chicorée. Une touche de gel de carpione apporte une acidité vive, tandis que les amandes viennent compléter le plat d’une délicate note de noisette et d’un croquant agréable.

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