Historiquement, le domaine de Reschio était cultivé à la main sur des terrasses qui entouraient les cinquante fermes On y cultivait le tabac, quelques cultures vivrières, des oliveraies et des mûriers pour nourrir les vers à soie résidant dans le château et quelques têtes de bétail. Lorsque les terres ont été abandonnées à la fin des années 1970, elles sont restées en friche jusqu'à ce que la famille Bolza en fasse l'acquisition en 1994. Il était important que l'agriculture choisie reflète l'éthique de la famille : conserver et préserver la terre, laisser le progrès évoluer de manière organique et toujours de manière circulaire. Près de trente ans plus tard, nous cultivons toutes les céréales nécessaires à l'alimentation des chevaux, ainsi que suffisamment de foin pour répondre à leurs besoins et à ceux de nos poules. Les vignes et les oliveraies sont gérées efficacement et nous produisons et mettons en bouteille des vins pour notre propre label ainsi que pour certains de nos propriétaires. Nous cultivons du blé qui est acheminé vers un moulin à eau situé à proximité et la farine est renvoyée dans de grands sacs pour être utilisée dans les cuisines du restaurant Reschio. Il est important pour nous de réduire les kilomètres parcourus par les aliments, en cultivant les ingrédients et en achetant à nos proches voisins. Le goût est bien meilleur et c'est tout simplement plus logique
Nous avons éprouvé un immense sentiment de fierté la première année où nous avons bouclé la boucle de notre culture de blé biologique. Fertilisant le sol avec notre compost et du fumier animal, les tiges après la récolte sont utilisées comme litière pour les poulets. Une partie des céréales est conservée pour l'alimentation animale, le reste étant moulu dans un ancien moulin à eau en pierre situé à proximité. La farine est renvoyée à Reschio dans des sacs en papier et transformée par nos chefs en gâteaux, pains et pâtes
Avec plus de cinquante poules élevées en plein air chez Reschio, leurs œufs au jaune riche sont très demandés dans les cuisines de Reschio.
Le domaine compte plus de 15 hectares d'oliveraies séculaires ainsi que quelques hectares d'oliviers nouvellement plantés. Environ 1 000 litres d'huile d'olive vierge extra sont produits chaque année, en fonction des aléas climatiques
Quinze hectares de champs sont cultivés avec du blé, de l'orge, du tournesol, du lin et des pois chiches en rotation. Reschio soutient également les agriculteurs locaux en mettant à leur disposition quelque 80 hectares de champs irrigués pour leur propre rotation des cultures et nous encourageons nos voisins à cultiver des légumes qui peuvent être achetés par Reschio pour être consommés dans les restaurants
Les raisins Sangiovese, Merlot, Cabernet Sauvignon et Grechetto Trobbiano sont cultivés sur le domaine et produisent des vins rouges et rosés sous l'étiquette exclusive Reschio. En outre, des vins sont produits pour certains des propriétaires de la maison Reschio, sous leur propre étiquette et pour leur consommation privée
Le lin, avec ses jolies fleurs bleues et ses gousses en forme de clochettes, a été largement cultivé pendant des dizaines de siècles en Éthiopie et en Égypte. L'huile de lin, de couleur jaune pâle, est la plus riche en acides gras oméga-3 des huiles végétales et est très demandée en tant que complément alimentaire. Reschio cultive des graines de lin en biodynamique depuis plusieurs années et, cette année, pressera les graines à froid pour produire cette huile bénéfique.
Plus de 2 millions d'abeilles réparties dans quarante ruches bénéficient de l'air pur et non pollué de Reschio. Elles récompensent les gardiens avec un miel incroyable qui a le goût des milliers de fleurs de prairie que les abeilles butinent
L'agriculture est essentielle pour nourrir les animaux et les hommes, mais elle peut être utilisée de manière sensible, en veillant à ce que la terre soit nourrie et restaurée. C'est pour cette raison que les cultures sont en rotation et que notre compostage est devenu une entreprise de grande envergure, creusée dans le sol à travers tout le domaine. Les 1 500 hectares de Reschio étant soumis à une grande variété de conditions climatiques, nous disposons de trois stations météorologiques qui nous fournissent des informations nous permettant de travailler avec la nature au profit des champs de la vallée fertile et de veiller à ce que les traitements effectués sur les vignes soient réalisés au moment optimal
Évocateurs les chaudes journées d'été, les champs de tournesols suivent le soleil dans ses déplacements dans le ciel. Produisant des graines et de l'huile comestibles, ils ne sont pas seulement une excellente source de nourriture, leurs racines sont également essentielles pour désintoxiquer la terre
Le simple plaisir de se promener dans notre jardin potager, avec son abondance de couleurs et de textures, doit avoir des effets bénéfiques sur la santé. De nombreuses variétés cultivées sont historiques ou inhabituelles et fournissent des graines qui sont replantées les années suivantes. Les fleurs, les herbes et les légumes sont mélangés, chacun tirant profit de l'autre et, lorsqu'ils fructifient, on peut entrevoir nos chefs parmi le feuillage choisir les produits les plus savoureux pour leurs recettes saisonnières
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