Ein Drei-Michelin-Sterne-Dinner

Am 21. September empfängt das Ristorante Al Castello Niko Romito zu einem besonderen Dinner.
Der Küchenchef steht an der Spitze des Reale, seines mit drei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants in den Bergen der Abruzzen. Im Laufe der Jahre hat er sich mit einer einfachen Idee internationales Ansehen erworben: Intensiver Geschmack entsteht nicht durch Überfluss, sondern durch Präzision.

Romitos Küche führt jedes Gericht auf sein Wesentliches zurück. Nur wenige Elemente finden sich auf dem Teller, jedes mit aussergewöhnlicher technischer Sorgfalt behandelt. Niedrigtemperatur-Dampfgaren, Kaltextraktion und Vakuumtechniken ermöglichen es den Zutaten, ihren Charakter vollständig zu entfalten, während natürliche Emulsionen und Extrakte Tiefe verleihen, ohne zu beschweren.
Dieser Ansatz vermag selbst vertraute Zutaten — vom Wirsing über die Zwiebel bis hin zu seinem berühmten Sauerteigbrot — neu zu interpretieren und Einfachheit zu einer Form kulinarischer Forschung zu machen.

Eine Philosophie, die bei Reschio auf natürliche Weise Widerhall findet, wo Rohstoffe, Mass und Respekt für das Bestehende seit jeher die Arbeit bestimmen. Aus dieser Begegnung entsteht das Dinner im Ristorante Al Castello: fünf eigens für diesen Anlass kreierte Gänge, bei denen die Technik zurücktritt, um dem Wesen der Zutaten Raum zu geben

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