Esiste un mondo che all’inizio non si vede, ma si assapora. Un mondo di fermentazioni lente, maturazioni silenziose e gesti antichi. È il mondo della nostra Reschio Farm, dove ogni prodotto nasce con cura e affonda le sue radici nella terra stessa.

I vini di Reschio – dal corposo Rasènio e Connubio ai bianchi eleganti Concènto fino allo Spumante in edizione limitata – sono molto più che etichette: sono storie in bottiglia. Ogni vino è frutto di vendemmia manuale, fermentazione lenta e lunga maturazione, nel pieno rispetto dei tempi della natura. Le varietà coltivate – Sangiovese, Merlot, Cabernet Sauvignon, Trebbiano e Grechetto – sono scelte per riflettere il paesaggio umbro e una filosofia di intervento minimo. Rasènio, che significa “etrusco”, è un omaggio all’anima antica di queste colline.

La collezione di oli extravergine Resculum – Gagliardo, Clemente e Vetusto – esprime tre personalità distinte: decisa, equilibrata e delicatamente balsamica. Con circa 4.000 ulivi nella tenuta, di cui 1.650 della varietà antica Dolce Agogia, gli oli sono una vera espressione dell’eredità agricola di Reschio. La Dolce Agogia, originaria dell’Umbria e famosa per la sua resistenza, è sopravvissuta persino al gelido inverno del 1956. Ogni goccia d’olio racchiude la pazienza, la forza e l’intensità della terra.

I distillati di Reschio – dal Ginepro e Artemisia fino all’Amaro – sono infusi con botaniche selvatiche raccolte nella tenuta: ginepro, elicriso, foglie di limone, petali di rosa. Distillati a Gubbio, questi spiriti prendono il loro vero carattere dalla flora di Reschio. Ogni bottiglia è disegnata con ironia ed eleganza.

Tra le meraviglie silenziose della tenuta c’è il miele. Quaranta arnie, disposte sulle colline per il miglior clima e tranquillità, producono un miele di fiori selvatici scuro, con note di sottobosco. Un apiario si può persino vedere lungo il sentiero che attraversa l’oliveto di San Martino. Le api scelgono liberamente tra i fiori dei campi circostanti, e il miele cambia ogni anno per gusto e colore. Non viene mai raccolto in eccesso – lasciando sempre abbastanza per il nutrimento delle api stesse.

I formaggi di Reschio sono tra le espressioni più autentiche della tenuta. Realizzati con latte di pecora fornito da pastori sardi locali – le cui greggi pascolano liberamente nei prati umbri – il caseificio produce pecorini freschi e stagionati, ricotta calda, yogurt e latte. Maturati sotto il Castello, in antichi silos, i formaggi raccontano un tempo in cui il gusto seguiva i ritmi della terra.

Le uova delle galline allevate a terra di Reschio – nutrite secondo principi biologici e libere di razzolare – vengono utilizzate ogni giorno nelle cucine dell’Hotel e delle Reschio Houses. Diverse per forma e colore, sono un piccolo miracolo quotidiano che riflette la serenità del luogo.

Ogni prodotto della Reschio Farm è frutto di una scelta consapevole: rimanere fedeli alla terra, onorare il tempo necessario a fare bene le cose, e trovare la bellezza nella semplicità. Non è nostalgia – è un gesto contemporaneo: coltivare il gusto come forma di cultura, giorno dopo giorno.