Il existe un monde que l’on ne voit pas d’emblée, mais que l’on peut goûter. Un monde de fermentations lentes, de maturations silencieuses et de gestes anciens. C’est le monde de notre Ferme de Reschio, où chaque produit est façonné avec soin et prend racine dans la terre elle-même.

Les vins de Reschio – du Rasènio charpenté et du Connubio au blanc élégant Concènto, sans oublier le Spumante en édition limitée – sont bien plus que des étiquettes : ce sont des histoires mises en bouteille. Chacun est issu d’une vendange manuelle, d’une fermentation lente et d’un long vieillissement respectueux du rythme de la nature. Les cépages cultivés à Reschio – Sangiovese, Merlot, Cabernet Sauvignon, Trebbiano et Grechetto – sont choisis pour refléter le paysage ombrien et une philosophie d’intervention minimale. Rasènio, qui signifie “étrusque”, rend hommage à l’âme ancienne de ces collines.

La collection d’huiles d’olive extra vierge Resculum – Gagliardo, Clemente et Vetusto – exprime trois personnalités distinctes : audacieuse, équilibrée et délicatement balsamique. Avec environ 4 000 oliviers sur le domaine, dont 1 650 de la variété ancienne Dolce Agogia, ces huiles sont un reflet fidèle du patrimoine agricole de Reschio. La Dolce Agogia, originaire d’Ombrie et célèbre pour sa résistance, a même survécu au rude hiver de 1956. Chaque goutte d’huile capture la patience, la force et l’intensité de la terre.

Les spiritueux de Reschio – du Ginepro et Artemisia jusqu’à l’Amaro – sont infusés de plantes sauvages récoltées sur le domaine : genièvre, hélichryse, feuilles de citron, pétales de rose. Distillés à Gubbio, ces alcools tirent leur véritable caractère de la flore de Reschio. Chaque bouteille est conçue avec élégance et une touche d’ironie.

Parmi les merveilles discrètes de la propriété, le miel tient une place à part. Quarante ruches, réparties sur les collines pour bénéficier du climat et de la tranquillité, produisent un miel de fleurs sauvages foncé, aux notes boisées. Un rucher est même visible le long du chemin qui traverse l’oliveraie de San Martino. Les abeilles butinent librement les fleurs environnantes, et le goût comme la couleur du miel varient chaque année. Il n’est jamais récolté à l’excès – on en laisse toujours assez pour nourrir les abeilles.

Les fromages de Reschio comptent parmi les expressions les plus authentiques du domaine. Fabriqués à partir du lait de brebis fourni par des bergers sardes locaux – dont les troupeaux paissent librement dans les prairies ombriennes – la fromagerie produit pecorino frais et affiné, ricotta chaude, yaourt et lait. Affinés sous le Château, dans d’anciens silos, ces fromages rappellent une époque où le goût suivait les rythmes de la nature.

Les œufs des poules élevées en plein air à Reschio – nourries selon des principes biologiques et libres de se déplacer – sont utilisés chaque jour dans les cuisines de l’Hôtel et des Reschio Houses. Différents en taille et en couleur, ils sont un petit miracle quotidien qui reflète la sérénité du lieu.

Chaque produit de la Reschio Farm reflète un choix conscient : rester fidèle à la terre, respecter le temps nécessaire pour bien faire les choses, et trouver la beauté dans la simplicité. Ce n’est pas de la nostalgie – c’est un geste contemporain : cultiver le goût comme une forme de culture, jour après jour.